Корейська кухня: історія, традиції та особливості; рецепти страв

Подібно будь-який іншій національній кухні, корейська розкриває багатовікові традиції своєї країни. Страви відрізняються самобутністю, яскравим смаком і ароматом, а також приємним різноманітністю. Давайте зануримося в світ: світ, який відкриє перед нами завісу таємниці про історію, традиції та особливості корейської кухні.

Корейська кухня: головні особливості і відмінності

Не варто заперечувати, що між китайською, японською і розглянутої кухнею є спільні риси. Одночасно з цим страви корейської кухні мають яскраво виражені індивідуальні специфічні риси.

До їх числа дослідники відносять:

• Традиційна корейська кухня приписує використовувати продукти переважно в сирому вигляді. Якщо це неприпустимо, дозволяється проведення нетривалої термічної обробки. Не можна допускати перетравлення або пережарювання: це «вбиває» свіжий і збалансований смак інгредієнтів. Наприклад, овочі обсмажуються при підвищених температурах до напівготовності.
• Страв корейської кухні властива гострота. Вона пояснюється різноманітністю спецій. Часник і перець чилі – одні з найулюбленіших, саме вони роблять корейські страви такими гарячими.
• До числа найбільш часто вживаних компонентів відноситься соєвий соус, кунжутне масло, також екзотичні для нашого сприйняття пагони бамбука.
• Що стосується м'яса … З ослабленням впливу буддизму на харчування корейців м'ясо стало поступово входити в раціон. Якщо раніше більшість жителів відносилося до вегетаріанців, то тепер охоче споживають свинину, яловичину та курятину.
• При приготуванні салатів інгредієнти, що пройшли термічну обробку остуджуються: холодне і гаряче не з'єднується.

Історія і традиції корейської кухні

Корейська кухня – це з'єднання продуктів, які відрізняються високою харчовою цінністю. Доповненням до головних продуктів йдуть різноманітні приправи і спеції, які нерідко вводяться для вітамінізації. Тепловій обробці корейці приділяють особливу увагу. Швидкість, сильний вогонь в сукупності з інгредієнтами, нарізаними невеликими шматочками – ось запорука смаку корейської кухні.

Багато традиції входили в ужиток корейських кухарів століттями. Наприклад, гострота, яка є важливою частиною корейських ласощів, спочатку їм було не властива. Любов до гостроті почалася в XVI столітті: в ролі амурів виступили європейські моряки, які і познайомили корейських кулінарів з пекучими спеціями.Корея – батьківщина локшини швидкого приготування. З єдиним винятком: у Кореї вона виготовляється з рису.

Список національних продуктів

Виявити конкретний список національних продуктів складно. Багато з них активно використовуються і в інших країнах.

Але давайте спробуємо скласти список:

1. Собачатина. Корейці є затятими любителями включення собачого м'яса в раціон. Собачатина вважається делікатесом.
2. Спеції та приправи. Головною відмінною рисою страв корейської кухні є спеції. Вони і роблять кожне блюдо унікальним.
3. Рис. Хоча і є важливим продуктом: його перемелюють на борошно і роблять коржики, готують з нього гарніри і закуски, – але як такого культу рису в країні немає. З нього готують кімбап, пап, чхапссаль, чхальток і інші страви, де рис сміливо можна назвати основою.
4. Свинина, яловичина і м'ясо птиці. Примітно, що тваринництво в Кореї не розвинене, тому м'ясо призводять з Європи. Тому м'ясні страви в Кореї мають значну вартість. Порада! Якщо хочете спробувати м'ясні страви з асортименту корейської кухні, ресторани і кафе розташовані в вашому місті з меншими витратами допоможуть реалізувати задумане.
5. Овочі. Переважно в маринованому і напівсирому вигляді.
6. Морепродукти. Питання вживання в сирому або маринованому вигляді торкнувся і різні дари моря. Так рибу часто їдять абсолютно сирий або трохи промаринуватися.

Рецепти страв національної корейської кухні

Корейська національна кухня відрізняється збалансованістю не тільки смаку, але і користі. Наприклад, м'ясо, яке для шлунка є важким продуктом, в стравах нерідко поєднується з гострими квашеними овочами. Така подача спрощує роботу травної системи, сприяючи переварюванню жирної їжі.

Салати корейської кухні

Традиційна корейська закуска чапчхе є багатокомпонентної:

• 250 г яловичини;
• 150 г локшини;
• 4 зубика часнику;
• 50 мл + ч. Л. соєвого соусу;
• 25 г + 2 ч. Л. цукру;
• 50 мл олії кунжутного;
• ст.л. насіння кунжуту;
• 2 жовтки;
• 1/2 пучка зеленої цибулі;
• 1 головка цибулі;
• 300 г печериць;
• морква;
• 2 солодких перцю;
• спеції.

Чапчхе готується так:

1. На сковороді, без додавання олії, обсмажуємо до горіхового аромату і рум'яного відтінку кунжут.
2. Нарізану тонкими смужками яловичину маринуємо в суміші пюре з часнику, 25 г цукру (можна взяти коричневий), 50 мл соєвого соусу і масла. Використовуємо вибрані спеції.
3. М'ясо маринується, займемося іншими інгредієнтами. Наприклад, яєчними млинцями. Робимо їх на основі збитих жовтків. Ще теплі загортаємо в трубочку і даємо відпочити. Далі їх треба буде нарізати: вийде красива прикраса у вигляді спіралей.
4. Нарізаємо овочі: моркву соломкою, цибулю і перець півкільцями, печериці тонкими скибочками.
5. Локшину, переважно з картопляного крохмалю, відварюємо відповідно до рекомендацій виробника.
6. У локшину додаємо часточку часнику, трохи кунжутного масла, ч.л. соєвого соусу, залишок цукру.
7. Лук, і корінь, і пір'я – обсмажуємо в маслі до напівпрозорості. Відправляємо до локшині.
8. Обсмажені гриби відправляємо до локшині.
9. За грибами – перець і моркву. Також смажимо до напівготовності на сильному вогні.
10. Останнім смажимо м'ясо.
11. Майже всі інгредієнти салату знайшли своє місце в страві. Залишилася тільки заправка. Робимо її на основі 2 часникових часточок, 25 г соєвого соусу, 25 г цукру, 1/2 ч. Л. перцю меленого, 2 ч. л. масла кунжутного.

Подаємо салат, прикрасивши спіралями з яєчних млинців і кунжутом.

традиційні супи

До традиційних корейським супів відносяться юккеджан, твенджан ччіге, міёккук кеджан або кядян, посінтхан. Два останніх страви зі списку готуються із собачого м'яса.Звичайно, готувати такі ми не будемо, а розглянемо більш традиційний варіант: юккеджан – суп з яловичиною та овочами.

Інгредієнти:

• яловичина;
• цибуля;
• часник;
• боби пророщені;
• папороть;
• пір'я цибулі;
• соєвий соус;
• сіль;
• червоний гострий перець;
• кунжутне і рослинне масло.

приготування:

1. М'ясо для отримання бульйону відварюємо у воді з цибулею і часником. По готовності: м'ясо охолоджуємо, з бульйону вилучаємо цибулю і часник.
2. Змішуємо 2 ст. л. перцю, по ст. л. масел для отримання заправки.
3. З'єднуємо боби, пір'я цибулі, подрібнений часник, папороть, заправку, сіль, соєвий соус і відправляємо в киплячий бульйон. Через 20-30 хвилин додаємо цукор.
4. За 10 хвилин до вимкнення додаємо нарізане м'ясо.

Страви з риби в корейської кухні

Риба в корейському раціоні з'являється часто. Однак, подається трохи не в тому вигляді, в якому ми звикли. Використання сирого або маринованого, тобто взагалі без термічної обробки, інгредієнта – ось головна особливість страв з риби.

Рецепт корьо-сарам або хве (хе):

• 500 г філе червоної риби;
• 6 головок цибулі;
• 8 часточок часнику;
• 100 г цукру;
• 80 мл оцту;
• 2 ст. л. перцю меленого червоного;
• масло, соєвий соус, коріандр, сіль, зелень за смаком.

приступимо:

1. Нарізаємо інгредієнти: рибу – брусками; цибуля – півкільцями; часник – в кашку; зелень – шаткуємо.
2. Масло прогреваем і втручається в нього перець, цукор, сіль, коріандр і часник.
3. Вимкнувши, додаємо оцет і соєвий соус.
4. Заливаємо отриманою сумішшю рибу і цибулю.

Витримуємо рибу в холодильнику протягом кількох годин.Перед подачею додатково перемішуємо.

Гостра корейська кухня: рецепти

Представляємо ще один традиційний гострий салат – кімчхи або чімчі.

візьмемо:

• качан пекінської капусти;
• 4 зубика часнику;
• 2 см кореня імбиру;
• 2 стручки гострого перцю;
• 20 г цукру;
• 55 г солі;
• 25 мл соєвого соусу;
• 25 мл рибного бульйону з анчоусів.

приготування:

1. Рубані листя капусти рясно солимо і на час залишаємо для виділення соку.
2. Корінь імбиру подрібнюємо, часник перетираємо в тертку, перець (бажано сухий) перетираємо.
3. Змішуємо ці інгредієнти з соєвим соусом і бульйоном.
4. Викладаємо салат: промита від зайвої солі капуста, нарізану цибулю, гостра приправа.

Ставимо в холодильник: насолоджуємося гострим салатом через 2-3 дня.

Важливо! При приготуванні кімчхи існує кілька головних інгредієнтів і це не тільки капуста. Замість неї можна використовувати огірки або редьку.

Ще одне цікаве блюдо корейської кухні: рисові хлібці, традиційно мають циліндричну форму. Токпоккі смажаться в гострому соусі кочхучжана.

підготуємо:

• 450 г рисові палички для токпоккі;
• третину ст. кочудян;
• 25 г цукру;
• пластина водоростей;
• літр води;
• ст. л. кочукару;
• 7 анчоусів;
• пір'я цибулі.

дії:

1. Анчоуси і водорості відварюємо у воді протягом 15 хвилин після закипання. З бульйону все вилучаємо.
2. Соус готуємо так: змішуємо кочукару, цукор і кочудян.
3. Гареток інакше рисові палички закладаємо в бульйон разом з соусом і рубаними пір'ям лука. Кип'ятимо, не забуваючи заважати.
4. Проварюємо до м'якості паличок і густоти соусу.

Порада! Якщо 12 хвилин не дали результату, влийте ще води або бульйону в соус.

Насолоджуйтесь гострим токпоккі.

Національні напої

Традиційним напоєм корейців є соджу. Це горілка, настояна на солодкій картоплі або зерні.

Макколі – менш алкогольний напій, ніж соджу. Є корейським аналогом російського квасу: з єдиним винятком – є більш міцним з легким хмільним відтінком.

Другі страви

Пулькогі – вогняне м'ясо, яке смажиться на відкритому вогні. Попередньо піддається замочуванню в кунжутному маслі, соєвому соусі, часнику і гострий перець. Подається з овочами. Перелік овочів, які допустимо використовувати, широкий, тому блюдо можна приготувати в повній відповідності з особистими гастрономічними пристрастями.Ми будемо сьогодні готувати свинячу ковбасу: Сунде.

Для приготування домашньої ковбаси Сунде підготуємо:

• 750 мл свинячої крові;
• 250 г свинячого легкого;
• 250 г свинячого серця;
• 500 г свинячого жиру;
• 3,5 метра свинячих кишок;
• 250 г рису;
• 35 г сірягі;
• 3 зубчики часнику;
• по 1/2 ч. л. меленого чорного перцю, коріандру;
• 1 + 1/4 ст. л. солі.

приготування:

1. Рис промиваємо і замочуємо.
2. Сірягі проварюємо півгодини і нарізаємо.
3. Серце, легені очищаємо від непотрібних компонентів: проток, прожилок, трубок, плівок. Нарізаємо і прокручуємо через м'ясорубку разом з жиром і часником.
4. Втручаємося в фарш рис, сірягі, кров, спеції.
5. Фаршируємо промиті свинячі кишки, попередньо зав'язавши один край кишки.
6. Перед відварюванням ковбаси зовнішню оболонку промиваємо. Коли вода закипить, ковбасу протикаємо кілька разів зубочисткою: це вбереже її від деформації.

Подаємо Сунде з соєвим соусом.

незвичайні десерти

Корейські десерти – не просто ласощі, а красиві і найчастіше корисні для здоров'я страви. Найчастіше вони готуються на основі рисової муки і злакових.Озвучимо улюблені корейські страви, які вже давно подолали територію Кореї і підкорили серця ласунів по всьому світу:

Канчжон.

По-простому хмиз готується з рисового борошна. Технологія приготування включає традиційне замішування тіста, надання форми і, увага, висихання. На завершальному етапі десерт проходить процес обсмажування і змазування в меді.Канчжон подається посипаною кунжутом.

Це цікаво! Десерт має кілька різновидів і назв, які варіюються в залежності від інгредієнтів і методів обсипання.

Знову десерт з рисової муки, що має приємний «тягне» смак.

Печиво з тіста з рисовим борошном і невеликою кількістю алкоголю обсмажують в олії, а потім поливають медом. Фінальний штрих: ловлення в сиропі «чочхон».

Чжонгва.

Шматочки фруктів і коренів (лотос, редька, морква, імбир, женьшень) промариновані в меду.Список десертів, що відносяться до корейських страв, більш великий, охопити його повністю – справа не на один день. І, повірте, ви будете здивовані тому, що десерт – це не завжди насолода. Іноді це печиво з пастою з червоної квасолі і порошком з кальмара: так справа йде з булочками чумунчжін.Корейська кухня багата і різноманітна. Вона є яскравим відображенням самобутності народу.